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医药卫生
许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时,食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制
许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时,食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制
天天题库
2019-12-17
53
问题
许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时,食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中,很容易产生丙烯酰胺,这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺,以下食物最应减少食用的是( )。
选项
A.热茶B.馒头C.炒白菜D.炸鸡
答案
D
解析
第一步,本题考查食物健康相关常识。第二步,含碳水化合物和蛋白质的食物超过120℃的烘培煎炸烤时产生丙烯酰胺,可致癌。本题的四个选项中,只有D选项炸鸡在制作过程中经过“炸”的过程,并且温度超过120℃。因此,选择D选项。A项:热茶,“泡”茶时,最高水温为100℃,不产生丙烯酰胺。B项:馒头:制作过程是“蒸”,制作过程温度在100℃,不产生丙烯酰胺。C项:白菜中主要成分是水分,占90%以上,且在“炒”的过程中,锅内通常放入少量的油,因此达不到“烘培煎炸烤”的条件,不产生丙烯酰胺。
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