向卵清蛋白溶液中加入0.1mol/LNaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时（）。A.蛋白质变性析出 B.蛋白质变性，但不析出 C.蛋白质沉淀，但不变性

admin2020-12-24 61

问题向卵清蛋白溶液中加入0.1mol/LNaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时（）。

选项 A.蛋白质变性析出
B.蛋白质变性，但不析出
C.蛋白质沉淀，但不变性
D.蛋白质变性，冷却又复性
E.蛋白质水解为混合氨基酸

答案B

解析

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