3. （共用题干）谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中

书海库2020-05-20 33

问题 3. （共用题干）谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中

选项 1.B族维生素及矿物质主要分布在（　　）。 A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.精面

答案D

解析谷类含矿物质为1.5％～3％，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。

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