津菜小灶工种三大基本功是指（　　）。 A、勾芡 B、炖汤 C、焙卤 D、

tikufree2020-05-20 57

问题津菜小灶工种三大基本功是指（　　）。A、勾芡B、炖汤C、焙卤D、炒糖色E、汤卤

选项

答案BCD

解析津菜制汤十分讲究，有"无菜不用汤"之说，它有清汤、白汤、高级清汤之分，其用途也各有不同。因此，厨师的三大基本功为炖汤、焙卤、炒糖色。

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