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津菜小灶工种三大基本功是指( )。 A、勾芡 B、炖汤 C、焙卤 D、
津菜小灶工种三大基本功是指( )。 A、勾芡 B、炖汤 C、焙卤 D、
tikufree
2020-05-20
42
问题
津菜小灶工种三大基本功是指( )。A、勾芡B、炖汤C、焙卤D、炒糖色E、汤卤
选项
答案
BCD
解析
津菜制汤十分讲究,有"无菜不用汤"之说,它有清汤、白汤、高级清汤之分,其用途也各有不同。因此,厨师的三大基本功为炖汤、焙卤、炒糖色。
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