2. 金融经济
  3. 胶剂中起消泡作用的是 A、冰糖 B、白糖 C、麻油 D、黄酒

胶剂中起消泡作用的是 A、冰糖 B、白糖 C、麻油 D、黄酒

题库总管2020-05-20  67
问题 胶剂中起消泡作用的是A、冰糖 B、白糖 C、麻油 D、黄酒 E、明矾
选项
答案C
解析胶剂辅料：（1）冰糖：以色白洁净无杂质者为佳。如无冰糖，也可用白糖代替。（2）油类：可用花生油、豆油、麻油，质量以纯净无杂质的麻油为佳。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散起消泡的作用。（3）酒类：多用绍兴黄酒。浓缩收胶时喷入酒，可借酒的挥散之性，促进胶剂在浓缩过程中蛋白水解生成大量胺类物质的挥散，起到矫味、矫臭作用。（4）明矾：以色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥沙杂质。
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