牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。 A．酪蛋白 B

Loveyou2020-05-20 38

问题牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．清蛋白E．乳白蛋白

选项

答案A

解析牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0%，含氮物的5%为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占总蛋白质的20%。

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