减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。

书海库2019-12-17 30

问题减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。

选项 A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡

答案ABDE

解析先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

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