炼糖时，蔗糖的转化率为

免费考试题库2019-12-17 3

问题炼糖时，蔗糖的转化率为

选项 A. 10%~30%B. 40%~50%C. 30%~50%D. 20%~40%E. 20%~30%

答案B

解析炼糖方法：取蔗糖加入适量水及0.1％枸橼酸或酒石酸，加热溶解保持微沸，炼至“滴水成珠”，转化率达40％-50％，即得。

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