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蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。
蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。
天天题库
2019-12-17
31
问题
蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。
选项
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加
答案
B
解析
含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解,生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高,并带有甜味、醇类气味等。
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