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为了番茄红素的摄入,西红柿最好的烹饪手段是?
为了番茄红素的摄入,西红柿最好的烹饪手段是?
免费考试题库
2019-12-17
16
问题
为了番茄红素的摄入,西红柿最好的烹饪手段是?
选项
A.生吃B.煮汤C.煎炒D.清炖
答案
BCD
解析
番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能,原来,番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪,才能被人体充分吸收。原来,番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪,才能被人体充分吸收。番茄红素是脂溶性色素,生食时番茄红素的吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来,生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说,加热食用会造成其中的维生素C大量损失,但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸,对Vc起到很好的保护作用,不论炒煮营养损失都很小。同时,烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处番茄红素属于脂溶性物质,烹饪时如果能够加一点植物油,或是与含脂肪较多的食物一起烹调,能促进其在人体内的吸收利用,以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外,番茄中还含有少量的胡萝卜素,它也需要油脂来帮助吸收,所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。推荐菜肴:番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。
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