炼糖时，蔗糖的转化率为 A、20%~30% B、10%~30% C、4

Freeti2020-05-20 34

问题炼糖时，蔗糖的转化率为A、20%~30% B、10%~30% C、40%~50% D、30%~50% E、20%~40%

选项

答案C

解析炼糖方法：取蔗糖加入适量水及0.1％枸橼酸或酒石酸，加热溶解保持微沸，炼至“滴水成珠”，转化率达40％-50％，即得。

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