33．餐饮成本率是指( )。 A．费用率、税率和利润率三者之和 B．毛利额与

Loveyou2020-05-20 56

问题 33．餐饮成本率是指( )。A．费用率、税率和利润率三者之和B．毛利额与原材料成本之比的百分率C．毛利额与售价之比的百分率D．餐饮成本占餐饮销售额的比重

选项

答案D

解析餐饮成本率是表示餐饮成本和餐饮销售额两者关系的概念，即餐饮成本占餐饮销售额的比重，是餐饮成本控制最重要的指标。其计算公式为：餐饮成本率=餐饮成本÷餐饮销售额×100％。A项是毛利率B项是成本毛利率；C项是销售毛利率。

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