本-周蛋白发生凝固和溶解的温度是 A．26℃，70℃ B．36℃，80℃

Loveyou2020-05-20 51

问题本-周蛋白发生凝固和溶解的温度是A．26℃，70℃B．36℃，80℃C．36℃，90℃D．56℃，100℃E．76℃，100℃

选项

答案D

解析解题思路：本周蛋白在pH 4.9±0.1条件下，加热至40～60℃时可发生凝固，温度升至90～100℃时可再溶解，而温度减低至56℃左右，又可重新凝固。

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