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金融经济
下列哪一项不是豆类的抗营养因素 A、蛋白酶抑制剂 B、豆腥味 C、胀气
下列哪一项不是豆类的抗营养因素 A、蛋白酶抑制剂 B、豆腥味 C、胀气
书海库
2020-05-20
49
问题
下列哪一项不是豆类的抗营养因素A、蛋白酶抑制剂 B、豆腥味 C、胀气因子 D、植酸 E、β-硫代葡萄糖苷
选项
答案
E
解析
豆类食物都是豆科植物,不含硫代葡萄糖昔。硫代葡萄糖苷是广泛存在于十字花科植物中的含硫次级代谢产物,硫代葡萄糖苷在芥子酶或胃肠道中细菌酶的催化作用下,会发生降解并生成多种降解产物。硫代葡萄糖苷和其降解产物都具有活跃的生物、生化特性,能在食品中赋予产品特殊风味,同时,它还是化学保护剂,能防止多种癌症的发生。
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