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浙菜的主要地方菜中,讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁浓味重的是( )菜。
浙菜的主要地方菜中,讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁浓味重的是( )菜。
题库总管
2020-05-20
21
问题
浙菜的主要地方菜中,讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁浓味重的是( )菜。A、宁波B、绍兴C、温州D、杭帮
选项
答案
B
解析
绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主,讲究香酥绵糯,原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重。烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且多用绍兴黄酒烹制,香味浓烈。其传统名菜有:霉干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等。
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