鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。

题库总管2019-12-17 60

问题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。

选项 A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.酸价D.铅E.汞

答案AC

解析过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

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