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  3. 在2001年第二届中国美食节上,吉菜被确定为中国\"新八大菜系\"之一，下列关于吉菜

在2001年第二届中国美食节上,吉菜被确定为中国\"新八大菜系\"之一，下列关于吉菜

恬恬2020-05-20  13
问题 在2001年第二届中国美食节上,吉菜被确定为中国"新八大菜系"之一，下列关于吉菜的特点表述正确的有（　　）。A、注重利用吉林特产原料和绿色食品原料B、烹调技法以溜、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长C、烹调嫩而不生，透而不老，烂而不化，外脆内嫩、外酥内烂D、讲究火候，擅长刀工E、讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸
选项
答案ABCE
解析吉菜汲取鲁、川、粤菜之精华，融合了各个民族菜点、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架。其显著特点为：注重利用吉林特产原料和绿色食品原料；讲究火候，擅长勺工（根据烹调和食用的需要将各种加工成形的菜肴原料投入勺内，以加热调味，使其成熟的过程）；烹调技法以溜、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长；烹调嫩而不生，透而不老，烂而不化，外脆内嫩、外酥内烂，火候运用达到了炉火纯青的程度；口味醇厚香浓，偏重鲜、咸、辣、酸，菜肴丰满实惠。
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