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在2001年第二届中国美食节上,吉菜被确定为中国\"新八大菜系\"之一,下列关于吉菜
在2001年第二届中国美食节上,吉菜被确定为中国\"新八大菜系\"之一,下列关于吉菜
恬恬
2020-05-20
23
问题
在2001年第二届中国美食节上,吉菜被确定为中国"新八大菜系"之一,下列关于吉菜的特点表述正确的有( )。A、注重利用吉林特产原料和绿色食品原料B、烹调技法以溜、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长C、烹调嫩而不生,透而不老,烂而不化,外脆内嫩、外酥内烂D、讲究火候,擅长刀工E、讲究浓重味厚,偏重鲜、咸、辣、酸
选项
答案
ABCE
解析
吉菜汲取鲁、川、粤菜之精华,融合了各个民族菜点、宫廷菜点的传统技艺,形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架。其显著特点为:注重利用吉林特产原料和绿色食品原料;讲究火候,擅长勺工(根据烹调和食用的需要将各种加工成形的菜肴原料投入勺内,以加热调味,使其成熟的过程);烹调技法以溜、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长;烹调嫩而不生,透而不老,烂而不化,外脆内嫩、外酥内烂,火候运用达到了炉火纯青的程度;口味醇厚香浓,偏重鲜、咸、辣、酸,菜肴丰满实惠。
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