食品中水分活性(Aw)的意义是 A.不能被食品中微生物生长繁殖所利用 B.能

shuhaiku2020-05-20  17

问题 食品中水分活性(Aw)的意义是A.不能被食品中微生物生长繁殖所利用B.能被食品中微生物生长繁殖所利用C.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖D.与食品中渗透压有关E.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

选项

答案C

解析水活性(Water Activity,又称水分活度、水活度,简写Aw)指的是在密闭空间中,某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性=1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99,而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91。
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