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金融经济
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除外()。 A.蛋白质 B.矿物质
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除外()。 A.蛋白质 B.矿物质
天天题库
2020-05-20
68
问题
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除外()。A.蛋白质B.矿物质C.糖类D.脂肪E.维生素
选项
答案
E
解析
一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素因易水解,如烹调加工不当,很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外,其他营养素含量无大变化。
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