制备阿胶时加入冰糖的目的是 A、降低胶块黏度 B、增加胶剂的透明度 C

昕玥2020-05-20 64

问题制备阿胶时加入冰糖的目的是A、降低胶块黏度 B、增加胶剂的透明度 C、沉淀胶液中的泥土杂质 D、利用气泡逸散 E、促进浓缩过程中大量胺类物质挥散

选项

答案B

解析【考点】胶剂辅料的种类与选择★★★★【解析】冰糖是胶剂辅料中的一种，以色白洁净无杂质者为佳。制备阿胶时加入冰糖，能使胶剂的透明度和硬度增加，并有矫味作用。

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