食物中叶酸的烹调损失率为（）。 A．10%～20% B．20%～40% C

题库总管2020-05-20 36

问题食物中叶酸的烹调损失率为（）。A．10%～20%B．20%～40%C．30%～50%D．50%～90%E．1%～10%

选项

答案D

解析膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50%～80%。

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