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如图,为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图,据图说法正确的是( )。 A.温度的高低都不会影响发酵产酒 B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒 C.适宜的
如图,为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图,据图说法正确的是( )。 A.温度的高低都不会影响发酵产酒 B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒 C.适宜的
admin
2020-12-24
35
问题
如图,为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图,据图说法正确的是( )。
选项
A.温度的高低都不会影响发酵产酒
B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
D.产酒量随温度的升高而下降
答案
B
解析
酿酒时要用到的是酵母菌而不是乳酸菌,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要适宜的温度,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵。因此,如图:在适当的温度范围内,随着温度的升高,酵母菌的活性增强,利于发酵,产生较多的酒精,但随着温度的继续升高,超过了酵母菌的最适宜温度的高温会抑制酵母菌的活性,直至杀死酵母菌,产酒量会慢慢降低。
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