中性洗涤剂法测定膳食纤维时，其酶解步骤中使用的是 A．蛋白酶 B．淀粉酶

题库总管2020-05-20 39

问题中性洗涤剂法测定膳食纤维时，其酶解步骤中使用的是A．蛋白酶B．淀粉酶C．碱性磷酸酶D．脂肪酶E．葡萄糖氧化酶

选项

答案B

解析食品经粉碎后，在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，食品中的糖、蛋白质、果胶等可溶性成分被消化溶解过滤除去后，剩余的残渣即为膳食纤维。

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