对于蛋白质在水溶液中稳定性的叙述，错误的是 A.可因加人中性盐而降低B.可因加

天天题库2019-12-17 75

问题对于蛋白质在水溶液中稳定性的叙述，错误的是A.可因加人中性盐而降低B.可因加人丙酮而降低C.可因加人酒精而降低D.在等电点时最大

选项

答案D

解析蛋白质在水溶液中的稳定性与颗粒表面所带电荷及水化膜有关。若在蛋白质水溶液中加人中性盐、丙酮、酒精等，可破坏水化膜，使其稳定性降低。蛋白质在等电点时，可解离为兼性离子，即不带正电荷，也不带负电荷，其稳定性最小。

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