某新食物资源食品，需进行蛋白质营养价值评定，若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所

Freeti2020-05-20 71

问题某新食物资源食品，需进行蛋白质营养价值评定，若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的指标为A．蛋白质生物学价值B．蛋白质净利用率C．蛋白质功效比值D．蛋白质氨基酸评分E．蛋白质消化率

选项

答案C

解析食物蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物，在实验期内其体重增加(g)和摄入蛋白质的量(g)的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。由于题干中明确指出要了解被测蛋白质对生长发育的影响，故所选实验方法应为功效比值，

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