酸败发生的原因是A.乳化剂失去乳化作用 B.乳化剂类型出现相反的变化 C.电位降低 D.分散相与连续相存在密度差 E.微生物及光、热、空气等的作用

admin2020-12-24 26

问题酸败发生的原因是

选项 A.乳化剂失去乳化作用
B.乳化剂类型出现相反的变化
C.电位降低
D.分散相与连续相存在密度差
E.微生物及光、热、空气等的作用

答案E

解析酸败：乳剂受外界因素及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为酸败。通常可以根据需要加适量抗氧剂、防腐剂等。

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