以下关于炒焦说法有误的是 A、锅先预热 B、投药前药物大小分档，分别炒制

书海库2020-05-20 70

问题以下关于炒焦说法有误的是A、锅先预热 B、投药前药物大小分档，分别炒制 C、控制好锅温与火力，是炒制技术的关键 D、炒焦多用武火 E、均匀翻炒，注意亮锅底

选项

答案D

解析炒焦的注意事项1.热锅炒药。锅预热，便于药物受热均匀。2.投药前药物大小分档，分别炒制。3.控制好锅温与火力，是炒制技术的关键。温度太高，受热太急，药物易焦化，受热不均匀。温度太低，受热时间长，药物发泡膨胀爆裂效果差，影响质量。炒焦多用中火。4.均匀翻炒，注意亮锅底，炒焦时防止局部过热炭化。

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