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金融经济
以下关于炒焦说法有误的是 A、锅先预热 B、投药前药物大小分档,分别炒制
以下关于炒焦说法有误的是 A、锅先预热 B、投药前药物大小分档,分别炒制
书海库
2020-05-20
43
问题
以下关于炒焦说法有误的是A、锅先预热 B、投药前药物大小分档,分别炒制 C、控制好锅温与火力,是炒制技术的关键 D、炒焦多用武火 E、均匀翻炒,注意亮锅底
选项
答案
D
解析
炒焦的注意事项1.热锅炒药。锅预热,便于药物受热均匀。2.投药前药物大小分档,分别炒制。3.控制好锅温与火力,是炒制技术的关键。温度太高,受热太急,药物易焦化,受热不均匀。温度太低,受热时间长,药物发泡膨胀爆裂效果差,影响质量。炒焦多用中火。4.均匀翻炒,注意亮锅底,炒焦时防止局部过热炭化。
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