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冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用 A、大肠菌群 B、肠杆菌属 C
冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用 A、大肠菌群 B、肠杆菌属 C
书海库
2020-05-20
56
问题
冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用A、大肠菌群 B、肠杆菌属 C、肠球菌属 D、克雷伯菌属 E、志贺菌属
选项
答案
C
解析
目前冷冻食品的粪便污染指示菌仍在用大肠菌群,其原因首先是大肠菌群来源有特异性,仅来自肠道;其次在肠道中数量较多,易于检出;再有其在外界环境中有足够抵抗力,能生存一定时间;最后其细菌学检验方法敏感。但是趋向选用肠球菌属。原因是由于大肠菌群在低温条件不适宜生长,特别是在冰冻条件下容易死亡,所以用大肠菌群作为冷冻食品的粪便污染指示菌并不理想。而肠球菌对冷冻条件有强的抵抗力,因而主张以它作为冷冻食品的粪便污染指示菌更为合适,但由于肠球菌的培养较难,加之检验方法比较复杂,而且还没有统一的检验方法,因此该主张尚未得到采用。
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