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  3. 冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用 A、大肠菌群 B、肠杆菌属 C

冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用 A、大肠菌群 B、肠杆菌属 C

书海库2020-05-20  54
问题 冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用A、大肠菌群 B、肠杆菌属 C、肠球菌属 D、克雷伯菌属 E、志贺菌属
选项
答案C
解析目前冷冻食品的粪便污染指示菌仍在用大肠菌群，其原因首先是大肠菌群来源有特异性，仅来自肠道；其次在肠道中数量较多，易于检出；再有其在外界环境中有足够抵抗力，能生存一定时间；最后其细菌学检验方法敏感。但是趋向选用肠球菌属。原因是由于大肠菌群在低温条件不适宜生长，特别是在冰冻条件下容易死亡，所以用大肠菌群作为冷冻食品的粪便污染指示菌并不理想。而肠球菌对冷冻条件有强的抵抗力，因而主张以它作为冷冻食品的粪便污染指示菌更为合适，但由于肠球菌的培养较难，加之检验方法比较复杂，而且还没有统一的检验方法，因此该主张尚未得到采用。
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