享有\"一菜一格\"、\"百菜百味\"美誉的川菜以（　　）三个地方菜为代表。 A、云南

天天题库2020-05-20 52

问题享有"一菜一格"、"百菜百味"美誉的川菜以（　　）三个地方菜为代表。A、云南B、成都C、重庆D、川南E、贵州

选项

答案BCD

解析川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是"一菜一格，百菜百味"。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

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