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  3. 大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外，

大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外，

天天题库2020-05-20  45
问题 大体在清末形成的北京风味菜肴体系，除受蒙古族、满族等北方少数民族食俗的影响以外，其主要组成有（　　）。A、山东菜B、宫廷菜C、官府菜D、清真菜E、四川菜
选项
答案ABCD
解析A项，山东菜浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色易为北京人所接受，在北京的山东菜经数百年的演变，已不断改进烹制方法和调味技术，并创制许多独特的名菜，与原来的山东菜有明显的区别，成为北京菜体系的主干部分。BC两项，宫廷菜和官府菜主要是指清代宫廷御膳房和北京一些官府流传到民间的美味佳肴，是北京菜体系最有特色的组成部分。D项，清真菜为回族人民所继承，是北京菜系的重要组成部分。E项，四川菜简称川菜，至今已有千年以上的历史，其特点是麻、辣、香等，不属于北京风味菜肴体系。
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