小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离？

昕玥2019-12-17 9

问题小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离？

选项

答案

解析由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变味，为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离。

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