川菜制作中的普通筵席有（　　）之说。 A、\"家庭筵席\" B、\"大众便餐\"

书海库2020-05-20 35

问题川菜制作中的普通筵席有（　　）之说。A、"家庭筵席"B、"大众便餐"C、"三蒸九扣"D、"家常风味"E、"九大碗"

选项

答案CE

解析川菜共分高级筵席、普通筵席、市肆便餐及家常风味四大类。普通筵席，又称"九大碗"或"三蒸九扣"，就地取材，讲究实惠，保留传统技艺，辣味也不多，汤菜并重，荤素皆有。代表菜有清蒸杂烩、粉蒸肉、咸甜烧白、清蒸肘子等。

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