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老蜜,炼制温度在()。A.105~115℃ B.105~118℃ C.116~118℃ D.119~122℃ E.116~122℃
老蜜,炼制温度在()。A.105~115℃ B.105~118℃ C.116~118℃ D.119~122℃ E.116~122℃
admin
2020-12-24
37
问题
老蜜,炼制温度在()。
选项
A.105~115℃
B.105~118℃
C.116~118℃
D.119~122℃
E.116~122℃
答案
D
解析
嫩蜜:炼制温度在105~115℃,含水量为17%~20%,相对密度约1.35,色泽无明显变化,稍有黏性。中蜜(又称炼蜜):炼制温度达116~118℃,含水量在14%~16%,相对密度为1.37左右,炼制对表面翻腾“鱼眼泡”(黄色均勾而有光泽的气泡)。老蜜:炼制温度达119~122℃,含水量在10%以下,相对密度约为1.40,呈红棕色。炼制时表面出现“牛眼泡”(较大的红棕色气泡),能“滴水成珠”(滴入冷水呈球形而不散)。故本题选择D。
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