对发色剂描述不正确的是 A、可使食物中某些无色基团呈色 B、通过化学反应使

书海库2020-05-20 63

问题对发色剂描述不正确的是A、可使食物中某些无色基团呈色 B、通过化学反应使食物显色 C、使食品在加工中不褪色 D、本身无着色作用 E、本身有着色作用

选项

答案E

解析发色剂又称护色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质。发色剂本身并无着色作用，但能与食品中的发色物质作用，使其在加工、保存中不退色；也可使食品中的无色基团呈现鲜艳红色。

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