在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。

Freeti2019-12-17 90

问题在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。

选项 A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺

答案A

解析仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。

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