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M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口

昕玥2019-12-17  54
问题 M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：（1）餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；（2）对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；（3）菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；（4）餐厅缺少必要的促销活动；（5）餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。M饭店在对菜系品种进行调整时，应考虑（）。 A．满足所有顾客需要 B．菜肴品种数量适中 C．具有本餐厅的特色 D．菜肴组合的平衡性 E．菜肴制作资源匹配性
选项
答案BCDE
解析菜系品种决策，即饭店提供菜系与品种的选择。对菜系品种进行抉择时，应考虑的因素有：①菜肴品种针对性；②菜肴品种适量性；③菜肴品种特色性；④菜肴组合平衡性；⑤菜肴制作资源匹配性。
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