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  3. 张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理

张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理

题库总管2019-12-17  38
问题 张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。如果采纳餐饮部经理的建议，举办一次美食节，则美食节策划应该考虑的内容包括（  ）。
选项 A. 主题的选择             B. 具体方案的制订 C. 菜单的设计与制作       D. 餐饮部人员是否够用 E. 餐饮部设备是否齐全
答案ABC
解析
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