首页
财务会计
医药卫生
金融经济
考公考编
外语考试
学历提升
职称考试
建筑工程
IT考试
其他
登录
医药卫生
食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型
食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型
书海库
2019-12-17
16
问题
食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型,对应错误的是
选项
A.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂B.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂C.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂D.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂
答案
B
解析
第一步,本题考查生活常识,并选择错误选项。第二步,碳酸氢钠俗名小苏打又名酸式碳酸钠,在食品加工中为发酵作用,而非酸化剂。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性,例如改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用,防止食品酸败;与重金属离子络合,具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。因此,选择B选项。A项:盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。C项:山梨酸钾作食品防腐剂属于酸性防腐剂,配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。D项:生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。增味剂主要分类之一为谷氨酸钠(味精)、增加和赋予食品鲜味,而且与氨基酸类鲜味物质同时使用,呈现倍增效果。
转载请注明原文地址:https://ti.zuoweng.com/ti/jgIsKKKQ
相关试题推荐
列那一种类型的体液代谢紊乱最易出现休克
近几年来,社会上频频出现因食品卫生引发的恶性事件,你作为一个报考公共卫生部门的考
钩体病最常见的临床类型是()A.流感伤寒型(感染中毒型)
严重呕吐,长期胃肠减压可产生的酸碱失衡类型是问题
现代免疫的概念为
何谓休克?分几种类型?
资产评估专业人员采用资产基础法对甲公司股东全部权益进行评估,价值类型为市场价值。
下列价值类型中,企业价值评估通常选择的有( )。
矿井水文地质类型应当每()重新确定一次。
245、开关柜中所有绝缘件装配前均应进行局放检测,单个绝缘件局部放电量不大于(
随机试题
天华山位于宁陕县柴家关镇( )部。 A、东 B、南 C、西 D、北
在制造资源计划(MRPn)上能解决“如果怎样,将会怎样”的问题,这体现了MRPI
下列关于计价的注意事项,错误的是 A、凡分等级的品种,计价人员必须在药名上注明
特发性血小板减少性紫癜的描述,不正确的是 A.由免疫异常引起的血小板过度破坏
利尿药可分为髓袢利尿药、噻嗪类利尿药、保钾利尿药、碳酸酐酶抑制药等。以下关于利尿
关于无形资产评估目的的相关表述,下列选项说法正确的是( )。
小学儿童思维发展的基本特征是( )。
细水雾灭火系统是一种新的灭火技术,井且节能环保,下列不属于细水雾灭火机理的是()。A.冷却B.乳化C.浸湿D.化学抑制作用
人耳刚刚能听到的声压称为( )A.响度B.听阈C.听域D.痛阈E.振幅
一级管网及二级管网应进行强度试验和严密性试验。强度试验压力应为()倍的设计压力,严密性试验压力应为()倍设计压力,且不得低于()。A.1.25;1.5;0.