1. （共用题干）评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程

shuhaiku2020-05-20 75

问题 1. （共用题干）评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

选项 1.确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（　　）。 A.负荷试验B.凯氏定氮法C.称量法D.薄层层析法E.原子吸收光谱法

答案B

解析食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。

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