在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。

书海库2019-12-17 57

问题在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。

选项 A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C

答案A

解析烹调过程可使—些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30％～60％，维生素B2和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。

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