首页
财务会计
医药卫生
金融经济
考公考编
外语考试
学历提升
职称考试
建筑工程
IT考试
其他
登录
财务会计
简述食品的高压保藏。
简述食品的高压保藏。
恬恬
2019-12-17
21
问题
简述食品的高压保藏。
选项
答案
解析
在高压条件下,可使微生物形态结构、生化反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面变化,从而干扰甚至破坏微生物的生理活动功能,导致微生物死亡。高压处理对食品营养成分的影响有:(1)对蛋白质的影响。在蛋白质的四级结构中,高压处理对一级结构没有影响;由于高压可促进氢键的形成,从而对蛋白质的二级结构的稳定有促进作用;但高压对蛋白质的三级及四级结构有破坏作用。当压力较低时,蛋白质或酶的变化是可逆的,当压力超过300MPa时,其变化是不可逆的。(2)对淀粉的影响。在常温下把淀粉加压到400~600MPa一定时间后,淀粉颗粒会溶胀分裂,晶体结构遭到破坏,发生淀粉老化。高压处理可提高淀粉对淀粉酶的敏感性,从而提高淀粉的消化率。(3)对脂类的影响。室温下呈液态的脂肪在高压下(100~200MPa)可发生固化,出现相变结晶,使脂类更稠更稳定。但这种变化是可逆的,解压后可复原,只是对脂肪的氧化有一定影响。(4)对维生素的影响。研究表明,高压处理对水果中维生素C含量的影响较小,优于热处理对维生素C的影响。
转载请注明原文地址:https://ti.zuoweng.com/ti/sgxsKKKQ
相关试题推荐
生产国家食品药品监督管理局已批准上市的已有国家标准的药品的注册申请,叫做
某食品公司通过出口直接将国内生产的视频销售给国外消费者,该公司采用的进入国际市场
现有某营养麦片的食品标签,标注有以下主要内容: 营养麦片富含9种维生素、6
有四种食品:马铃薯、松子仁、奶油、牛奶,请根据食物成分表和成年男性(轻体力劳动者
有四种食品:马铃薯、松子仁、奶油、牛奶,请根据食物成分表和成年男性(轻体力劳动者
现有某营养麦片的食品标签,标注有以下主要内容: 营养麦片富含9种维生素、6
现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容: 高钙,降低脂肪,添加维生素A
现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容: 高钙,降低脂肪,添加维生素A
简述食品中多环芳烃的来源。
饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品,建议每天摄入量不超过30g。( )
随机试题
下列关于襄阳城墙的描述,正确的是( )。 A、始建于东汉末年 B、宋末,城
下列用地是否免税,由省、自治区、直辖市税务机关确定的不包括()。
可以通过货币和时间的相互替代来实现的是()。
公众公司筹划重大资产重组事项,应当制作交易进程备忘录。以下说法错误的是()。
关于陈述性知识,下列说法正确的是()。 A.主要反映活动的具体过程和操作步骤 B.说明做什么和怎么做 C.可用来区别和辨别事物 D.是一种实践性知识
2010年1月1日,甲公司支付600万元取得乙公司100%股权,投资时乙公司可确认净资产的公允价值为500万元。2010年1月1日至2011年12月31日...
患者,男,40岁。患急性心包炎、心包积液2月余,近几日出现咳嗽、活动后气促。有心绞痛样胸痛。体检:有颈静脉怒张、肝大、腹水、下肢水肿、心率增快,可见Kus...
影响药物吸收的剂型及制剂因素包括()。A:胃肠液的成分与性质B:固体制剂的崩解与溶出C:溶液剂>混悬剂>胶囊剂>片剂>包衣片D:药物和辅料的理化性质及相互
下列房屋部位中,不计算建筑面积的是()。A:房屋的天面B:与房屋相连无柱有上盖有围护结构的走廊C:有围护结构的门廊D:不封闭有顶盖的永久性架空走廊
为规范项目成本管理行为,管理行为控制程序所制定的约束和激励体系的主要内容有()。A.建立成本管理体系的评审组织和评审程序B.建立成本管理体系运行的评审组织和