5．菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一

昕玥2020-05-20 17

问题 5．菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括( )。A．调味品品种及用量B．主配料的原料及数量C．菜肴的名称和定价D．服务程序和要求

选项

答案C

解析标准菜谱的制定，必须确定：①主配料的原料及数量②调味品品种及用量；③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求；④服务程序和要求。

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