河豚毒素在哪种条件下可被破坏 A、油炸 B、冷藏 C、煮沸 D、日

昕玥2020-05-20 74

问题河豚毒素在哪种条件下可被破坏A、油炸 B、冷藏 C、煮沸 D、日晒盐腌 E、加碱处理

选项

答案E

解析河豚毒素为无色针状结晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于无水乙醇或其他有机溶剂。对热稳定，100℃加热4小时才使其破坏，因此一般烹调加工温度不能破坏；对碱不稳定，加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏；日晒、盐腌、煮沸均不被破坏。

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