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河豚毒素在哪种条件下可被破坏 A、油炸 B、冷藏 C、煮沸 D、日
河豚毒素在哪种条件下可被破坏 A、油炸 B、冷藏 C、煮沸 D、日
昕玥
2020-05-20
57
问题
河豚毒素在哪种条件下可被破坏A、油炸 B、冷藏 C、煮沸 D、日晒盐腌 E、加碱处理
选项
答案
E
解析
河豚毒素为无色针状结晶,微溶于水,易溶于稀醋酸,不溶于无水乙醇或其他有机溶剂。对热稳定,100℃加热4小时才使其破坏,因此一般烹调加工温度不能破坏;对碱不稳定,加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏;日晒、盐腌、煮沸均不被破坏。
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