亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于()。 A．抗氧化剂 B．着色剂 C．防霉

Loveyou2020-05-20 43

问题亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于()。A．抗氧化剂B．着色剂C．防霉剂D．防腐剂E．发色剂

选项

答案E

解析在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

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