食物中蛋白质含量可通过下列（　　）指标来确定。

Loveyou2019-12-17 57

问题食物中蛋白质含量可通过下列（　　）指标来确定。

选项 A.总氨量×氮折算系数B.总氮量×氮折算系数C.总氮量×氨折算系数D.食物中各氨基酸含量的总和E.食物中各必需氨基酸含量的总和

答案BD

解析蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

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