蔬菜初加工时，应（　　）。

shuhaiku2019-12-17 52

问题蔬菜初加工时，应（　　）。

选项 A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

答案D

解析蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

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