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财务会计
蔬菜初加工时,应( )。
蔬菜初加工时,应( )。
shuhaiku
2019-12-17
40
问题
蔬菜初加工时,应( )。
选项
A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切
答案
D
解析
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。
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