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以阿拉伯胶作乳化剂乳化脂肪油时,其油水胶的比例是 A、3:1:2 B、2:
以阿拉伯胶作乳化剂乳化脂肪油时,其油水胶的比例是 A、3:1:2 B、2:
恬恬
2020-05-20
8
问题
以阿拉伯胶作乳化剂乳化脂肪油时,其油水胶的比例是A、3:1:2 B、2:1:2 C、4:1:2 D、4:2:1 E、1:2:1
选项
答案
D
解析
油中乳化剂法:又称干胶法。本法的特点是先将乳化剂(胶)分散于油相中研匀后加水相制备成初乳,然后稀释至全量。在初乳中油、水、胶的比例是:植物油为4:2:1,挥发油为2:2:1,液状石蜡为3:2:1。本法适用于阿拉伯胶或阿拉伯胶与西黄蓍胶的混合胶。
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