新鲜鱼肉味道鲜美,营养丰富,但鱼的含脂量少,含水量多,保存不易,容易腐败。一旦脱

书海库2019-12-17  21

问题 新鲜鱼肉味道鲜美,营养丰富,但鱼的含脂量少,含水量多,保存不易,容易腐败。一旦脱水死亡后,极易遭细菌作用,快速分解,产生三甲胺和哌啶,三甲胺是气体,易溶于水;哌啶是液态,有氨臭味。所以许多人一提到鱼,就会联想到腥臭。意大利菜中有种油渍鯷鱼,经过发酵,气味甚重,但有许多人喜欢,用在调拌色拉酱、制作意大利面酱,经常可见,应当是古希腊、罗马调味料鱼露(Garum)的远亲。这段文字意在说明:

选项 A.意大利人喜欢气味甚重的油渍鯷鱼B.鱼的气味是怎么产生的C.不同的人对鱼的气味有不同的文化认同D.许多人对鱼的腥臭比较敏感

答案B

解析文段是分总分结构,前面论述了鱼产生腥臭味的机制,而后通过结论关联词引出重点,而后通过一个意大利人喜欢腥味的例子来进行论证。因此本题选择B。
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