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用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%,其蛋白质含量为 A、20% B
用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%,其蛋白质含量为 A、20% B
天天题库
2020-05-20
37
问题
用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%,其蛋白质含量为A、20% B、25% C、30% D、35% E、40%
选项
答案
B
解析
不同食物蛋白质的含氮量稍有不同,平均为16%,因此由氮计算蛋白质的换算系数即是其倒数6.25。根据被测定食物的含氮量乘以6.25就可以得到该食物的粗蛋白质含量。本题中此肉类制品含氮量为4%,所以其蛋白质量为4%×6.25=25%。
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