用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为 A、20％ B

天天题库2020-05-20 18

问题用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为A、20％ B、25％ C、30％ D、35％ E、40％

选项

答案B

解析不同食物蛋白质的含氮量稍有不同，平均为16%，因此由氮计算蛋白质的换算系数即是其倒数6.25。根据被测定食物的含氮量乘以6.25就可以得到该食物的粗蛋白质含量。本题中此肉类制品含氮量为4%，所以其蛋白质量为4%×6.25=25%。

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