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加热处理对食品中糖类的影响是 A.淀粉的炭化、褐变 B.淀粉的糊化、老化、褐
加热处理对食品中糖类的影响是 A.淀粉的炭化、褐变 B.淀粉的糊化、老化、褐
tikufree
2020-05-20
33
问题
加热处理对食品中糖类的影响是A.淀粉的炭化、褐变B.淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C.美拉德反应D.变性E.淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
选项
答案
B
解析
食品中糖类在加热处理中的变化包括:糊化、老化、美拉德反应和焦糖化。
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