加热处理对食品中糖类的影响是 A．淀粉的炭化、褐变 B．淀粉的糊化、老化、褐

tikufree2020-05-20 35

问题加热处理对食品中糖类的影响是A．淀粉的炭化、褐变B．淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C．美拉德反应D．变性E．淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

选项

答案B

解析食品中糖类在加热处理中的变化包括：糊化、老化、美拉德反应和焦糖化。

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